Il trio di canederli

Chi si ferma al Biohotel Leutascherhof se ne accorge subito: lì non si servono piatti alla moda e complicati. Credono negli ingredienti genuini, nella vera arte culinaria e nei piatti che da generazioni rendono felici.

Tre tipi di canederli biologici

Uno dei piatti preferiti dal fondatore dell’hotel, Otto Wandl, è il “Knödeltris”. Tre diversi tipi di canederli che racchiudono tutto ciò che contraddistingue la cucina tirolese: territorialità, sostenibilità e gusto. Sono particolarmente deliziosi dopo una giornata attiva sulle montagne tirolesi, ad esempio dopo la escursione alla Rotmoosalm.

Un pezzo di Leutascherhof

Il “Knödeltris” è emblematico della cucina del Biohotel. Da ingredienti semplici nasce qualcosa di speciale. I diversi colori raccontano la varietà della natura che qui, tra il Karwendel e il Wetterstein, ci circonda ogni giorno. Oggi al Leutascherhof vengono utilizzati esclusivamente alimenti biologici. Ciò che un tempo è nato da una convinzione, oggi fa parte della nostra filosofia: i cibi di qualità hanno un sapore migliore, fanno bene alla salute e lasciano un’impronta ecologica minore. È così che un piatto tradizionale tirolese diventa un pezzo di storia del Leutascherhof vissuta in prima persona.

Canederli preparati con ingredienti biologici in tre colori, serviti in modo raffinato, sono disponibili al Biohotel Leutascherhof.

Ingredienti per gli gnocchetti al formaggio

120 g di pane per canederli
80 g di formaggio di montagna biologico grattugiato
1 uovo
100 g di latte biologico
un po' di prezzemolo
sale e pepe

Ingredienti per gli gnocchetti agli spinaci

120 g di pane per canederli
150 g di spinaci in foglia
1 uovo
100 g di latte biologico
1 cipolla piccola
sale e pepe

Ingredienti per gli gnocchetti di barbabietola rossa

120 g di pane per canederli
120 g di barbabietola rossa biologica cotta
1 uovo
100 g di latte biologico
sale e pepe

Per servire

burro nocciola
parmigiano biologico grattugiato fresco
erba cipollina
un po' di valeriana

Preparazione

Formaggio, spinaci e barbabietola conferiscono al tris di canederli del Biohotel Leutascherhof i suoi splendidi colori. — © Biohotel Leutascherhof

Fasi 1 e 2

Preparare la base

Dividere il pane per canederli in tre ciotole. Scaldare il latte e versarlo su ciascuna porzione di pane. Aggiungere le uova e lasciare riposare il tutto per alcuni minuti.

Fase 2: preparare i ripieni Per gli gnocchetti al formaggio, grattugiare il formaggio di montagna. Per gli gnocchetti agli spinaci, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente e aggiungere gli spinaci in foglia, cuocendoli brevemente. Per gli gnocchetti alla barbabietola rossa, frullare finemente la barbabietola rossa cotta.