Sciroppo di olmaria
Una bevanda dal delicato aroma di mandorla amara e marzapane
Quando Friedrich Klumpp, proprietario e guida escursionistica dell'Hotel-Gasthof Rosengarten, si aggira per i boschi intorno a Baiersbronn nella Foresta Nera, lo fa con occhio attento e cuore aperto. Ama il delicato profumo di vaniglia e marzapane che emana dall'olmaria in fiore. Friedrich cattura questo aroma nel suo sciroppo di olmaria, la cui ricetta ci svela qui.
L'olmaria è una pianta perenne autoctona che può raggiungere un'altezza di 1,5 metri. Cresce particolarmente lungo i corsi d'acqua, dove il terreno è umido. Da giugno ad agosto si ricopre di delicati fiori bianco crema che emanano un profumo di vaniglia e mandorla. In passato l'olmaria era molto apprezzata per le sue proprietà antipiretiche e analgesiche. Il principio attivo dell'olmaria, l'acido salicilico, è anche la base dell'aspirina. Oggi la pianta è utilizzata più che altro per il suo delizioso aroma. Lo chef itinerante Friedrich ama usare l'olmaria per preparare uno sciroppo che trova molti impieghi nella sua cucina. "Versate 1-2 cucchiai in acqua fredda o prosecco: è meravigliosamente rinfrescante. Lo sciroppo si sposa perfettamente anche con salse o budini", afferma Klumpp, che rivela in esclusiva la sua ricetta collaudata per lo sciroppo di olmaria.
... acqua e spezie fino a ebollizione. Premete abbondanti fiori di olmaria appena raccolti in un contenitore da 3 litri e versatevi sopra l'acqua zuccherata bollente. Lasciate in infusione per tre giorni, filtrate e versate in bottiglie pulite con tappi ermetici. Lo sciroppo ha una lunga durata di conservazione.
Utilizzo:
come bevanda rinfrescante con acqua, spumante o prosecco
per arricchire dessert e ripieni di torte
come ingrediente in condimenti per insalate e composte
come sciroppo per mal di gola e sintomi del raffreddore, da assumere con acqua calda
Estate
da € 100,-
Inverno
da € 109,-
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