Weiße, heiße Schokolade – Mmhh

Warum ist weiße Schokolade weiß?

Weiße Schokolade unterscheidet sich von dunkler oder Milchschokolade durch den Mangel an Kakaopulver. Weiße Schokolade enthält keine festen Kakaopartikel, die die dunkle Farbe in Schokolade verleihen. Stattdessen besteht weiße Schokolade hauptsächlich aus Kakaobutter, Zucker und Milchfeststoffen.

Von der Frucht bis zur Kakaobutter

1. Fermentation: Die frisch geernteten Kakaobohnen werden fermentiert, um Geschmack und Aromen zu entwickeln. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Qualität der Kakaobutter.
2. Trocknung: Die fermentierten Bohnen werden getrocknet, um Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Rösten: Die getrockneten Bohnen werden geröstet, um Geschmack und Aroma weiter zu entwickeln. Dieser Schritt ist bei der Herstellung von Schokolade wichtig, beeinflusst jedoch nicht die Kakaobutter selbst.
4. Entschalen: Nach dem Rösten werden die Bohnen von ihren Schalen getrennt, um den Kakaokern freizulegen.
5. Pressung: Die Kakaomasse (bestehend aus Kakaobutter und Kakaopulver) wird durch Pressen der Kakaokerne extrahiert. Die Kakaobutter wird dabei von den festen Teilen getrennt.
6. Raffination: Die extrahierte Kakaobutter kann weiter raffiniert werden, um Verunreinigungen zu entfernen.

Kakaobutter ist der fettige Teil der Kakaobohne und hat eine natürliche hellgelbe Farbe. Wenn Kakaobutter isoliert und in der Schokoladenherstellung verwendet wird, behält die Schokolade ihre natürliche Farbe, die in diesem Fall weiß ist. Der Zusatz von Zucker und Milchfeststoffen verstärkt die helle Farbe der Schokolade.

Die Qualität von weißer Schokolade

Bei den dunklen Kollegen, kann man sich unter anderem am Kakaoanteil orientieren, um zu wissen, wie viel Bohne die Schokolade tatsächlich gesehen hat. Bei weißer Schokolade fällt dieses Kriterium weg. Hier unser Tipp:

*Es ist wichtig zu beachten, dass laut internationalen Standards für Schokolade, wie sie von Organisationen wie der Food and Drug Administration (FDA) in den USA festgelegt werden, echte weiße Schokolade einen Mindestgehalt von 20% Kakaobutter, 14% Milch und 3,5% Milchfett enthalten muss. Produkte, die diese Kriterien nicht erfüllen, dürfen nicht als „weiße Schokolade“ bezeichnet werden.

Rezept für weiße & heiße Schokolade

Zutaten:

• 200 g gute*, weiße Schokolade, grob gehackt oder in kleine Stücke gebrochen
• 2 Tassen Kuhmilch oder pflanzliche Milch (500 ml)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Muskatnuss
• Schlagsahne (optional)
• Weiße Schokoladenraspel oder gehackte weiße Schokolade (zur Dekoration, optional)

Zubereitung:

1. In einem Topf die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
2. Die weiße Schokolade hinzufügen und ständig rühren, bis sie vollständig geschmolzen und gut kombiniert ist. Verwende einen Schneebesen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
3. Den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Sobald die weiße Trinkschokolade die gewünschte Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen und in Tassen gießen.
5. Nach Belieben mit Schlagsahne toppen und mit weißen Schokoladenraspeln oder gehackter weißer Schokolade dekorieren.
6. Sofort servieren und genießen!

Tipp: Du kannst auch einen Hauch Zimt, eine Prise Muskatnuss oder einen Spritzer Orangenextrakt für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.