Nachhaltiges Hotel in Südtirol

Wer ein nachhaltiges Hotel in Südtirol sucht, findet im Drumlerhof mehr als nur umweltfreundliche Maßnahmen. Hier ist Nachhaltigkeit keine Idee von außen, sondern gewachsen – aus bäuerlicher Tradition, aus Verantwortung gegenüber der Natur und aus der Geschichte der Familie. Der Ursprung liegt im Signaterhof am Ritten. Dort ist Gastgeber Stefan Fauster aufgewachsen. Hier wurde er geprägt: vom Rhythmus der Jahreszeiten, von der Arbeit mit der Erde, vom Wert des Echten.

Nachhaltigkeit, die schmeckt

Als leidenschaftlicher Landwirt betreibt er heute den Signaterhof. Was von dort kommt, bereichert die Küche des Drumlerhofs – nicht nur in Form von frischen Zutaten, sondern auch durch eine Haltung, die Landwirtschaft, Genuss und Achtsamkeit verbindet. Der Speck darf zwei Jahre lang im Steinkeller reifen. Der hofeigene Sekt entsteht direkt am Signaterhof, von der Traube bis zur Flasche. Und die pilzresistente Johanniter-Traube wächst ganz ohne Chemie – ein Beispiel dafür, wie nachhaltiges Wirtschaften im Kleinen beginnt.

Kein Konzept, sondern Tradition

Im Drumlerhof ist Nachhaltigkeit kein Konzept, sondern entspringt gelebter Tradition. Als Kind am Signaterhof war Stefan gewohnt, dass das gegessen wurde, was der Hof gerade hergab. Mehr war nie notwendig. Diese konsequente Verbindung von Herkunft, Qualität und Ehrlichkeit macht den Drumlerhof zu einem nachhaltigen Hotel, das seinen Gästen mehr bietet als Komfort: nämlich Klarheit, Transparenz und echte Werte. Dazu gehört auch, dass nicht alles vom Signaterhof kommt. Die Familie Fauster arbeitet bewusst mit anderen regionalen Betrieben zusammen, etwa mit dem Gemeinschaftsacker Taufrisch in Sand in Taufers oder mit langjährigen Partnern in der Umgebung. Denn Echtheit heißt auch, die Grenzen der eigenen Wurzel anzuerkennen und zu würdigen.

„Es wurde gegessen, was der Hof gerade hergab. Mehr war nie notwendig.“

– Stefan Fauster, Gastgeber im Wanderhotel Drumlerhof

Neben der Landwirtschaft schlägt Stefans Herz seit jeher fürs Wandern. Als geprüfter Wanderführer kennt er die stillen Wege Südtirols ebenso wie die besonderen Orte in der Natur, die nicht im Reiseführer stehen. Wandern in Südtirol ist für ihn kein Programmpunkt – es ist Teil eines Lebensgefühls. Diese Leidenschaft gibt er gerne an seine Gäste weiter. Und so lässt sich die Philosophie des Drumlerhofs nicht nur schmecken, sondern auch erleben – Schritt für Schritt, draußen am Berg. Wer in einem nachhaltigen Hotel Urlaub machen möchte, das nicht nur darüber spricht, sondern es lebt, ist im Drumlerhof richtig. Und wer dabei noch die ursprüngliche Landschaft beim Wandern in Südtirol entdecken möchte, findet hier einen guten Ausgangspunkt – mit echten Wurzeln.

Fotos: © Gerd Eder