Wo der Kaiser sich persönlich um den Schmarrn kümmert

Im Südtiroler Gassenhof gibt es genau genommen zwei Kaiser – Stefan und Manni. Brüderlich teilen sie sich die Krone. Brüderlich führen sie das Hotel Erlebnisort Gassenhof im Ridnauntal. Brüderlich reichen sie sich die Hände – das sieht man symbolisch im Logo, in dem zwei Hände ineinander greifen.

Gott sei Dank haben sie aber beide noch eine Hand frei. Stefan und Manni nutzen sie für Schmarrn. Nicht Schmarrn im Sinne von Blödsinn, sondern kaiserlichen Schmarrn.

Die Sage vom Kaiserschmarrn

Warum spricht man eigentlich von Kaiserschmarrn? Angeblich sind dem Koch des Kaisers Franz-Joseph auf einer Alm Palatschinken misslungen und aus Mangel an Zutaten für neue Palatschinken hat er die „kaputten“ Palatschinken mit flott vor der Almtür gesammelten Preiselbeeren aufgepimpt und dem Kaiser vorgesetzt. Dieser soll daraufhin ausgerufen haben: „Was ist das denn für ein Schmarrn?“ Der Koch antwortete geistesgegenwärtig: „Ein kaiserlicher Schmarrn, Euer Hoheit“.

Unsere heutige Kaiserschmarrn Geschichte spielt wie anno dazumal auf einer Alm. Auf der Wildnalm in den Bergen von Ridnaun, einer ruhigen, naturbelassenen Gegend im Norden Südtirols. Dort zaubern Stefan und Manni einmal wöchentlich vor den Gästen den köstlichsten Schmarrn südlich der Alpen – auf einem Herd, der gut über 100 Jahre alt ist. Wer weiß, vielleicht ist das ja genau der Herd, auf dem der kaiserliche Koch den Kaiserschmarrn „erfunden“ hat.

Unser Glück ist, dass das Gericht inzwischen nicht mehr nur Kaisern vorbehalten ist, sondern sich inzwischen großer Popularität – von der Nordsee bis zum Mittelmeer – erfreut.

Weil nicht jeder zum Kaiserschmarrn-Essen auf die Wildnalm kommen kann – das würde nämlich die Legekapazität der Südtiroler Hühner sprengen – verrät Stefan hier exklusiv sein Rezept. Er hat zwei Varianten zur Auswahl: Flambiert mit Rum oder ohne Alkohol. Rosinen gehören an sich dazu, sind aber optional.

Das Rezept vom Kaiserschmarrn à la Gassenhof

Man nehme:

• 250 g Mehl
• 300 ml Frischmilch
• 5 Eier
• Prise Salz
• 30 g Butter
• 30 g Rosinen
• 40 g Zucker zum Karamellisieren
• Staubzucker zum Bestreuen
• 40 g Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

• Mehl, Salz und Milch gut verrühren damit keine Klumpen entstehen
• Eier langsam einrühren
• Butter in die heiße Pfanne geben und den Teig sofort ca. 2 cm dick dazugeben
• Rosinen einstreuen
• Wenden und dann mit Gabeln in Stücke reißen
• Zucker einstreuen und karamellisieren lassen
• Wenn gewünscht mit Rum flambieren
• Auf Teller oder Pfanne geben und mit Staubzucker bestreuen
• Preiselbeeren dazugeben und genießen

Mahlzeit! (Prost gehört übrigens auch immer dazu)

Bilder: ©Carolin Thiersch, Erlebnisort Gassenhof