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Man nehme Milch, Mehl und Eier, rühre sorgsam und gebe das Ganze in eine Pfanne, dann Rosinen, Zucker und Hochprozentiges dazu, in der Luft wenden, kleinschneiden und flambieren, und fertig ist der perfekte Kaiserschmarrn – auf der Wildn Hütte zeigt Hotelchef Manni vom Erlebnisort Gassenhof mit Hilfe seiner Gäste Johanna und Leonie, wie’s geht:
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Zutaten für 4 Personen:
Schmarren:
Apfelmus:
Zubereitung Schmarren:
Die Sahne, die Milch und die Hälfte des Zuckers verrühren. Das Mehl langsam einrühren. Anschließend Eigelb dazugeben und gut verrühren. Das geschlagene Eiweiß langsam unterheben. 10 g Butter in der Pfanne erhitzen, den Teig in die heiße Pfanne geben und bei geringer Hitze langsam auf beiden Seiten anbacken. Den Schmarren mit zwei Paletten in kleine Stücke schneiden (zerreißen). Dann restliche Butter und Zucker dazugeben und glacieren.
Zubereitung Apfelmus:
Alle Zutaten aufkochen und bei mittlerer Hitze circa 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze entfernen und das Kompott zu Mus pürieren. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
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