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Man nehme Milch, Mehl und Eier, rühre sorgsam und gebe das Ganze in eine Pfanne, dann Rosinen, Zucker und Hochprozentiges dazu, in der Luft wenden, kleinschneiden und flambieren, und fertig ist der perfekte Kaiserschmarrn – auf der Wildn Hütte zeigt Hotelchef Manni vom Erlebnisort Gassenhof mit Hilfe seiner Gäste Johanna und Leonie, wie’s geht:

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Rezept für Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Zutaten für 4 Personen:

Schmarren:

  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 140g Eigelb
  • 150g Mehl (gesiebt)
  • 40 g Zucker
  • 180 g Eiweiß geschlagen
  • 70 g Preiselbeermarmelade (siehe Marmeladen)
  • 20 g Butter
  • 20 g Zucker

Apfelmus:

  • Ca. 800g Äpfel geschält, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
  • 150 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 50 ml Zitronensaft
  • 3 Stück Nelken
  • 2 Stück Sternanis
  • ½ Zimtstange

Zubereitung Schmarren:

Die Sahne, die Milch und die Hälfte des Zuckers verrühren. Das Mehl langsam einrühren. Anschließend Eigelb dazugeben und gut verrühren. Das geschlagene Eiweiß langsam unterheben. 10 g Butter in der Pfanne erhitzen, den Teig in die heiße Pfanne geben und bei geringer Hitze langsam auf beiden Seiten anbacken. Den Schmarren mit zwei Paletten in kleine Stücke schneiden (zerreißen). Dann restliche Butter und Zucker dazugeben und glacieren.

Zubereitung Apfelmus:

Alle Zutaten aufkochen und bei mittlerer Hitze circa 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze entfernen und das Kompott zu Mus pürieren. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Passende Hüttenmusik wählen, Wandersachen anziehen und tun als ob du auf einer Südtiroler Wildn Hütt’n wärst. Mahlzeit!

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