Mannis cooler Kaiserschmarrn

Man nehme Milch, Mehl und Eier, rühre sorgsam und gebe das Ganze in eine Pfanne, dann Rosinen, Zucker und Hochprozentiges dazu, in der Luft wenden, kleinschneiden und flambieren, und fertig ist der perfekte Kaiserschmarrn – auf der Wildn Hütte zeigt Hotelchef Manni mit Hilfe seiner Gäste Johanna und Leonie, wie’s geht:

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Rezept:

Zutaten für 4 Personen:

Schmarren:

• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 140g Eigelb
• 150g Mehl (gesiebt)
• 40 g Zucker
• 180 g Eiweiß geschlagen
• 70 g Preiselbeermarmelade (siehe Marmeladen)
• 20 g Butter
• 20 g Zucker

Apfelmus:

• Ca. 800g Äpfel geschält, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
• 150 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 50 ml Zitronensaft
• 3 Stück Nelken
• 2 Stück Sternanis
• ½ Zimtstange

Zubereitung Schmarren:

Die Sahne, die Milch und den Zucker verrühren. Das Mehl langsam einrühren. Anschließend Eigelb dazugeben und gut verrühren. Das geschlagene Eiweiß langsam unterheben. Butter in der Pfanne erhitzen, den Teig in die heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten anbacken. Den Schmarren mit zwei Paletten in kleine Stücke schneiden (zerreißen). Dann Butter und Zucker dazugeben und glacieren.