Antholz Schlutzkrapfen
Prepara i tuoi canederli ripieni altoatesini!
Gli Schlutzkrapfen sono una specialità tipica dell'Alto Adige. Questi gnocchi sono ripieni di una miscela di quark e spinaci e vengono poi cotti in acqua salata. Vengono serviti con burro fuso e insalata verde. DELIZIOSI. Ogni famiglia ha la sua ricetta personale, tramandata di generazione in generazione. Oggi Thomas, il proprietario del Wanderhotel Vierbrunnenhof, condivide con voi la sua ricetta preferita.
Torniamo agli Schlutzkrapfen prima che vi venga fame mentre leggete. All'inizio la preparazione sembra un po' complicata, ma la pratica rende perfetti: lo so per esperienza con la versione carinziana, gli Schlipfkrapfen. Il mio consiglio personale: quando il tempo è brutto, preparatene una grande quantità, ascoltate la vostra musica preferita o un audiolibro e congelate quelli che non mangiate subito. Poi, quando li metti in acqua bollente salata, avrai un pasto delizioso e sano sulla tavola in qualsiasi momento senza alcuno sforzo!
Scarica la ricetta: Antholz Schlutzkrapfen
Mescolare i due tipi di farina, disporli a cerchio su una spianatoia e aggiungere il sale. Sbattere l'uovo con acqua tiepida e olio, versarlo al centro del cerchio di farina e impastare dall'interno verso l'esterno fino a ottenere un impasto liscio.
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti. Nel frattempo, tritare finemente gli spinaci e le ortiche. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente nel burro, aggiungere gli spinaci e le ortiche e continuare a soffriggere brevemente fino a quando gli spinaci appassiscono. Lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina. Condire con noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
Stendete la pasta il più sottile possibile. CONSIGLIO: stendete solo metà della pasta alla volta, perché la pasta sottile si secca rapidamente e diventa difficile da lavorare. Coprite la pasta non utilizzata e mantenetela umida!
Disponete il ripieno sull'impasto con un cucchiaino. Ritagliate dei cerchi di circa 7 cm di diametro con uno stampino rotondo e liscio, in modo che al centro di ogni cerchio ci sia un cucchiaio di ripieno.
Inumidite il bordo del cerchio di pasta con dell'acqua e piegate l'impasto a forma di mezzaluna. Premete immediatamente i bordi con le dita. È importante che i fagottini siano BEN sigillati. Disponete gli Schlutzkrapfen finiti su un canovaccio infarinato. CONSIGLIO: fate attenzione, non devono toccarsi tra loro, perché si attaccheranno rapidamente. Se volete congelarli, assicuratevi di congelarli singolarmente. Una volta congelati, potete metterli tutti insieme in un sacchetto per congelatore.
Cuocete gli Schlutzkrapfen pronti per 3-4 minuti in acqua bollente salata (finché non galleggiano in superficie) e disponeteli su un piatto. Cospargeteli di parmigiano e erba cipollina e serviteli con burro nocciola. Accompagnateli con un'insalata verde.
Thomas e la sua famiglia vi augurano buon appetito e non vedono l'ora di darvi il benvenuto al Vierbrunnenhof per la vostra vacanza escursionistica, dove potrete gustare gli autentici Schlutzkrapfen di Anterselva.
Foto: © Vierbrunnenhof, Rotwild
Estate
da € 100,-
Inverno
da € 109,-
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