Rezept mit Blaubeeren: Wipptaler Krapfen

Im idyllischen Pflerschtal, einem Seitental des Wipptals in Südtirol, liegt das Aktivhotel Panorama – ein wahres Paradies für Wanderfreunde und Naturliebhaber, umgeben von majestätischen Gipfeln wie dem markanten Tribulaun (3.097 m), der schneebedeckten Weißwand (3.016 m) und den imposanten Amthorspitzen (2.748 m). Eine besondere Spezialität des Hauses sind die traditionellen Wipptaler Krapfen, die je nach Saison mit frischen Zutaten aus der Region gefüllt werden.

Wipptaler Krapfen mit Schwarzbeeren

Im Sommer kommen die aromatischen Blaubeeren aus den umliegenden Wäldern – in Südtirol liebevoll „Schwarzbeeren“ genannt – zum Einsatz. Schon von klein auf hat Alexandra Windisch, die Gastgeberin, gemeinsam mit ihrer Mutter und Großmutter die Krapfen gebacken. Von ihnen hat sie gelernt, wie man diese Leckerei perfekt zubereitet. Wer dieses Rezept mit Blaubeeren ausprobiert, holt sich ein Stück Südtirol direkt nach Hause – und kann den Geschmack der Berge auf der Zunge erleben.

Wipptaler Krapfen, ein Rezept mit Blaubeeren aus dem Wanderhotel Panorama.

Zutaten für den Teig: (ca. 10 Krapfen)

200 g Weizenmehl
70 g Roggenmehl
20 g zerlassene Butter
100 ml lauwarme Milch
1 Eigelb
50 ml Sahne
10 ml Schnaps
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

1 Zitronenschale
10 ml Rum
200 g Quark
4 EL Zucker
150 g Blaubeeren
30 g Brotbrösel

Weitere Zutaten:

Backfett zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Eine Schüssel voller Zutaten für die Füllung von Wipptaler Krapfen, einem Südtiroler Rezept mit Blaubeeren. — © Carolin Thiersch

Für den Teig...

...alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung den Quark, Zucker, Rum und die Blaubeeren mit etwas Zitronenschale mischen und eventuell mit Brotbröseln binden und etwas ziehen lassen.

Fertigstellung

Den Teig mit einem Rundholz in dünne Blätter von circa 12 x 8 cm ausrollen. Die Füllung mit Hilfe eines Löffels auf die Teigblätter geben. Den Rand des Teiges mit etwas Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Teigränder gut zusammendrücken. Eventuell mit einem Krapfenrad abrollen oder ausstechen. Die Krapfen in sehr heißem Fett (190 - 200 Grad) 1-2 Minuten schwimmend backen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Gerne kannst du dir die einzelnen Arbeitsschritte auch hier im Video anschauen.

Guten Appetit wünscht die Familie Windisch vom Aktivhotel Panorama.