Mädesüß Sirup
Ein Getränk mit zartem Aroma von Bittermandel und Marzipan
Wenn Friedrich Klumpp, Gastgeber und Wanderführer im Hotel-Gasthof Rosengarten, durch die Wälder rund um Baiersbronn im Schwarzwald streift, tut er das mit wachem Blick – und mit offenem Herzen. Er mag den zarten Duft von Vanille und Marzipan, den das blühende Mädesüß verströmt. Dieses Aroma fängt Friedrich in seinem Mädesüß Sirup ein, dessen Rezept er uns hier verrät.
Das Mädesüß ist eine mehrjährige, heimische Pflanze, die bis zu 1,5 Metern Höhe erreichen kann. Besonders gern wächst sie entlang von Wasserläufen, wo es schön feucht ist. Von Juni bis August ziert sie sich mit cremeweißen, delikaten Blüten, die ein Aroma von Vanille und Mandel verströmen. In früherer Zeit wurde das Mädesüß wegen seiner fiebersenkenden und schmerzstillenden Wirkung sehr geschätzt. Der im Mädesüß enthaltende Wirkstoff – Salicylsäure – ist auch die Basis von Aspirin.
Heute wird die Pflanze mehr ihres köstlichen Aromas wegen verwendet. Wanderkoch Friedrich nutzt Mädesüß gern für Sirup, der in seiner Küche vielerlei Verwendung findet. "1–2 Esslöffel mit kaltem Wasser oder Prosecco aufgießen – herrlich erfrischend. Der Sirup passt auch wunderbar zu Saucen oder Pudding“, so Klumpp, der hier exklusiv sein bewährtes Rezept für Mädesüß Sirup verrät.
... Wasser und Gewürze zum Kochen bringen. Reichlich frisch gezupfte Blüten von Mädesüß in ein ca. 3 Liter Gefäß drücken und mit dem kochenden Zuckerwasser übergießen. Drei Tage ziehen lassen, abseihen und in gut verschließbare, saubere Flaschen abfüllen. Der Sirup ist lange haltbar.
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