Pfifferlinge - Rezept à la Glemmtalerhofingers

Sauer eingelgte Pfifferlinge

Servus, ich bin’s – dein Wanderhotel Glemmtalerhof. Und ich sag’s gleich frei raus: So schräg wie jetzt war ich noch nie. Aber keine Sorge – das ist positiv gemeint. Also sowas von. Willkommen bei mir in Saalbach-Hinterglemm, wo Alpenpanorama auf Farbexplosion trifft. Wo Wandern in den Alpen nicht nach einem unsinnigen Must-do klingt, sondern ein lässiges Upgrade für Kopf, Körper und gute Laune ist. Wo Gastfreundschaft einen eigenen Dialekt spricht und mein Style ein echter Hingucker ist. Bunt. Mutig. Anders. Genau wie meine Gastgeber – ein charmanter Familienwahnsinn zwischen Kreativlabor und Wanderleidenschaft. Probiere unbedingt mein Rezept für sauer eingelegte Pilze, das aus dem leckeren Teil meines Kreativlabors stammt.

Sauer eingelegte Pfifferlinge Rezept vom Wanderhotel Glemmtalerhof.

Zutaten für den Sud

500 ml Weinessig (6%)
500 ml Wasser
20 g Salz
1 TL bunter Pfeffer
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 EL Senfkörner
1-2 EL Waldhonig
Optional: : ein guter Schluck Weißwein oder naturtrüber Apfelsaft für das gewisse Extra

Zutaten für die Einlage

1 kg Pfifferlinge (geputzt, gewaschen & getrocknet)
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika (in Rauten geschnitten)
4 Zwiebeln (in Rauten geschnitten)
4 -5 Knoblauchzehen (klein gehackt)

Zubereitung

Pfifferlinge...

...putzen und waschen und über Nacht auf einem Küchentuch trocknen lassen. Den Sud aus Essig, Wasser, Gewürzen und optionaler Geheimzutat aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Pfifferlinge & das geschnittene Gemüse einrühren. Nochmals aufkochen. Noch heiß in sterilisierte Einmachgläser füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und gut verschließen. Bei 180 Grad circa 10 - 15 Minuten im Ofen einrexen.

Haltbarkeit: Etwa 1 Jahr - wenn du's schaffst, sie so lange nicht zu vernaschen.

Tipp: Pfifferlingbrot deluxe

Man nehme geröstetes Sauerteigbrot, gebe die sauer eingelegten Schwammerl samt Zwiebel drauf, belege das ganze mit ein paar Scheiben kräftigem Bergkäse und werfe es kurz unter den Grill. Dazu ein Glaserl Grüner Veltliner, Wanderfüße hoch, Mahlzeit und bis bald bei mir in Saalbach-Hinterglemm zum etwas anderen Wandern in den Alpen.

Mahlzeit wünschen Tanja, Christine, Tamara (mit Hut) & Jörg vom Glemmtalerhof