Gnocchi mit Basilikum-Pesto & Eierschwammerl
Rezept für 2 Personen
Der Sommer im Hotel Gassner****Superior ist nicht nur aktiv und erholsam, sondern auch außergewöhnlich köstlich. Er hat - unter anderem - den Geschmack von Kräutern aus dem Garten und Eierschwammerl (Pfifferlingen) aus dem Wald, hier vereint zu diesem einfachen, aber raffinierten Rezept, exklusiv für dich zum Nachkochen.
Urlaub im Hotel Gassner****Superior schmeckt so vielseitig, überraschend und natürlich wie die Region zwischen Wildkogel und Nationalpark Hohe Tauern wanderbar ist. Nach reifen Aromen, ehrlichem Genuss und Kombinationen, die erstaunlich einfach und doch besonders sind.
Immer im Mittelpunkt steht der Respekt vor dem Produkt. Küchenchef Gregor, Hotelchef Hans-Peter und ihr Team folgen dabei dem Rhythmus der Natur und machen aus wenigen, guten Zutaten Gerichte, die in Erinnerung bleiben – wie diese Gnocchi mit Basilikum-Pesto und Eierschwammerl.
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Für die Gnocchi die Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse auf einer Arbeitsfläche verteilen, Mehl, Grieß, Eier, Salz und Muskatnuss dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzuzufügen. Teig für ca. 30 bis 60 Minuten rasten lassen.
... das Pesto vorbereiten. Dafür alle Zutaten in einen Mixer geben und fein mixen bis eine cremige Masse entsteht.
Nach der Ruhezeit aus dem Teig daumendicke Rollen formen und 2 bis 3 cm lange Stücke abschneiden. Für das typische Gnocchi-Muster die Stücke mit einer Gabel leicht eindrücken. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser einlegen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Gnocchi vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Pesto in eine Pfanne geben, die gekochten Gnocchi dazugeben und alles gut darin schwenken.
Die in Pesto geschwenkten Gnocchi mit einer Handvoll eingelegter oder gerösteter Eierschwammerl anrichten und schmecken lassen.
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